home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08698_Field_cRecipeProcedure_7_Thai Chicken and Coconut Soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  755b  |  15 lines
  1. If they are available, simmer kaffir lime leaves or lemongrass in the coconut milk first for a delicate citrus flavor.
  2. Bring to a boil in a soup pot:
  3.       3 cups Chicken Stock
  4.       2 2/3 cups unsweetened coconut milk
  5. Reduce the heat and stir in:
  6.       2 small Thai peppers or 3 fresh jalape├▒o peppers, seeded and sliced
  7.       3 tablespoons Thai fish sauce (nam pla) or soy sauce
  8.       1 teaspoon minced peeled fresh ginger
  9.       1/8 teaspoon salt
  10. Simmer for 10 minutes, then stir in:
  11.       1 pound boneless, skinless chicken breasts, thinly sliced
  12.       2 tablespoons fresh lime juice
  13. Simmer, stirring occasionally, until the chicken is no longer pink, about 5 minutes. Ladle into warmed bowls. Garnish with:
  14.       Chopped fresh cilantro
  15.